Recetas & Historias

El jabalí es un cerdo que vive suelto por el monte y come bellotas, y la mayor parte de su carne acaba picada. Te contamos por qué merece la pena...

Cómo hacer en casa un jamón curado al estilo de Parma con una pierna de cerdo o de jabalí: salarla, sellarla, colgarla y saber cuándo está lista. El método de...

El nudo de carnicero es el único que necesitas: para un asado enrollado, un pollo bridado y los curados que cuelgan semanas y encogen hasta despegarse de cada vuelta. Qué...

El salami es sal, carne y paciencia. Aquí tienes de dónde viene, lo que hace falta para hacerlo en casa y los embutidos curados que el resto del mundo hace...

El orden de trabajo del disparo al gancho, para los cuatro animales que de verdad nos llevamos a casa: corzo, ciervo o gamo, jabalí y alce. Destripar, enfriar, colgar, desollar...

No necesitas una nevera de maduración ni un secadero: necesitas cuatro condiciones y una forma de saber cuándo la carne está lista. Una bodega te las da gratis en invierno;...

El ahumado en frío es ahumar sin calor: la carne está en humo frío, sale cruda y sabe a la madera que has quemado. Esto es lo que hace el...

Para curar carne en casa hacen falta una pieza, algo de sal y un sitio fresco. No hace falta una bodega, ni un armario caro. Aquí está el arco entero,...

El tjälknöl es un asado entero de alce que se cocina congelado a muy poco calor, luego pasa por salmuera y se sirve frío en lonchas finas. Nació por accidente...

De un ciervo, las tradiciones de secado del mundo se quedan con dos piezas: la pierna y el lomo. De un jabalí se lo quedan casi todo: la falda, la...

El cocinero y carnicero danés Mikkel Borre pone su sello al clásico sudafricano: cambia el vinagre de malta por vinagre de vino tinto, añade salsa Worcestershire y suma jengibre y...

La salazón es el paso que decide todo lo que el secado puede llegar a hacer. Cómo salar la carne con sal gruesa, vinagre y especias: cuánto tiempo dejarla, cuánta...